El índice glucémico y la carga glucémica

Se está hablando mucho del índice glucémico (IG) sin realidad comprender demasiado de que se está hablando. Existen incluso dietas construidas totalmente en base al índice glucémico como la dieta de Montignac et cet. ¿Qué es en realidad el índice glucémico? El IG es definido como el aumento del área de la glucosa sanguínea después de la ingestión de un producto testeado, expresado como porcentaje del área correspondiente después de una carga de HC de un producto de referencia. La cantidad de alimento se ajusta de forma a aportar 50 gramos de glúcidos.

El IG es índice valioso, hablando de alimentación, pero debemos tener muy en cuenta sus limitaciones para no cometer errores en su interpretación.
Por ejemplo, el IG no nos dice:
• si está acompañado de una respuesta de Insulina similar
• cuanta glucosa contiene el alimento
• si sacia el alimento
• si engorda un alimento

Aunque a veces la respuesta de glucosa y la de insulina sean similares, existen alimentos con IG altos pero con índice insuliémico bajo y viceversa.

Respecto al punto segundo, aunque un alimento tenga IG alto no sabemos si contiene grán cantidad de hidratos de carbono (HC) ni si estos aportan muchas calorías o no. Un ejemplo podría ser la sandía que tiene un IG alto (72), pero sólo poca cantidad de HC (5%). En este caso sería necesario conocer también la carga de glucosa, que en la sandía es tan sólo 4,3.

Es insuficiente e incorrecto basar recomendaciones dietéticas tan sólo en el IG. Ni siquiera sería suficiente conocer el índice insulinémico, la carga de glucosa, el índice de saciedad, et cet. Por eso sigamos trabajando con la Pirámide Alimenticia de Premium Health Concepts, la herramienta más útil para conseguir comidas equilibradas. Necesitamos conocer a fondo los diferentes temas de alimentación pero no es recomendable liar a nuestros participantes con saber a medias e información sólo parcialmente correcta. Lo nuestro es la prática. ¡Manos a la obra!