Ingredientes:
900 g. de boniatos
2 puerros medianos picados
1 lata de 200 g de maíz
1 trozo de 2,5 cm. de jengi-bre fresco, bien picado
2 cucharadas de queso fresco desnatado
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo chafado
60 g de harina integral
sal y pimienta
Cebolleta y hojas de lechuga para decorar

Salsa de jengibre:
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de azúcar
1 guindilla roja picada
1 trozo de 2,5 cm. de jengibre fresco cortado en tiras
2 cucharadas de vino de jengibre
4 cucharadas de caldo vegetal
1 cucharadita de harina de maíz

Preparación:
1.Pele los boniatos, córtelos en trozos de 2 cm. y cuézalos en agua hirviendo 10-15 minutos. Escúrralos bien y hágalos puré. Deje que se enfríen.
2.Caliente dos cucharaditas de aceite y fría el puerro, el ajo y el jengibre picado 2 o 3 minutos. Mézclelo con el puré, el maíz y el queso fresco. Añada sal y pimienta. Forme 8 pastelitos y rebócelos con harina. Deje que se enfríen 30 minutos en la nevera
3.Caliente el grill a temperatura media. Ponga los pastelitos en la parrilla y píntelos con aceite. Áselos 5 minutos. Déles la vuelta y déjelos otros 5 minutos. Escúrralos sobre papel de cocina.
4.Ponga el vinagre, el azúcar, la guindilla y el jengibre en un cazo. Llévelo a ebullición y cuézalo unos 5 minutos a fuego lento. Agregue el vino de jengibre. Deslía la harina de maíz con el caldo e incorpórelo. Caliente bien la salsa, removiendo, hasta que se espese. Sirva los pastelitos con unas cucharadas de salsa por encima.
¡Que aproveche!