Ingredientes:(para 2 personas)
sal
2 pimientos rojos pequeños
1 cebolla
4 olivas negras
1 cucharadita de aceite de oliva
200 ml de tomate frito
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
200 g de judías verdes
1 cucharadita de perejil picado

Preparación:
1. Cortar las berenjenas en tacos, rociar con sal y dejar reposar 20 minutos.
2. Mientras tanto lavar los pimientos, quitarles las pepitas y cortar a tacos. Pelar las patatas y cortar también a tacos. Limpiar las judías verdes. Pelar y cortar los ajos y la cebolla. Quitar el hueso de las aceitunas y picarlas. Secar las berenjenas con papel de cocina.
3. Calentar el aceite en una olla. Rehogar la cebolla y el ajo. Agregar todas las verduras y freír un poquito. Añadir el tomate frito, el orégano y el laurel y hervir durante 10 minutos. Precalentar el horno a 200 grados.
4. Hornear la verdura tapada durante 30 minutos. Retirar el laurel, rociar el perejil picado por encima antes de servir.