Berenjenas con patatas al horno

Ingredientes:(para 2 personas)
sal
2 pimientos rojos pequeños
1 cebolla
4 olivas negras
1 cucharadita de aceite de oliva
200 ml de tomate frito
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
200 g de judías verdes
1 cucharadita de perejil picado

Preparación:
1. Cortar las berenjenas en tacos, rociar con sal y dejar reposar 20 minutos.
2. Mientras tanto lavar los pimientos, quitarles las pepitas y cortar a tacos. Pelar las patatas y cortar también a tacos. Limpiar las judías verdes. Pelar y cortar los ajos y la cebolla. Quitar el hueso de las aceitunas y picarlas. Secar las berenjenas con papel de cocina.
3. Calentar el aceite en una olla. Rehogar la cebolla y el ajo. Agregar todas las verduras y freír un poquito. Añadir el tomate frito, el orégano y el laurel y hervir durante 10 minutos. Precalentar el horno a 200 grados.
4. Hornear la verdura tapada durante 30 minutos. Retirar el laurel, rociar el perejil picado por encima antes de servir.

Esta entrada ha sido enviada el 28. Febrero 2010 a 13:08 y ha sido registrada en Recetas. A través del RSS 2.0 feed podrá acceder a las respuestas. Puede dejar una respuesta o realizar el trackback desde su sitio web.

| Imprimir